如何區分蓮藕中的粉藕和脆藕？DESI黑科技帶你揭秘
蓮藕，是蓮的根莖；它既能生食，也可熟吃；由于含有豐富的營養物質，所以被人們譽為是“水中人參”！蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕和脆藕藕絲、顏色、長短、手感等不同。粉藕的水分少，淀粉含量多，所以適合燉湯，或者是炸茄盒等菜肴；而脆藕的水分多，淀粉含量少，所以適合烹炒，涼拌等菜肴。
那么，你會辨別哪個是脆藕、哪個是粉藕嗎？除了看顏色、摸表皮，還有其他好辦法嗎？***，小編就跟大***分享***項“黑科技” - 采用DESI空間成像組學方法快速且無損地區分粉藕和脆藕。
取脆藕和粉藕***部分進行冷凍切片。 圖1.蓮藕中的粉藕和脆藕。 圖2.冷凍切片。 采用配備有DESI源的Waters Xevo系列QTof質譜儀進行成像實驗。DESI參數： 霧化氣體(氮氣)壓力：0.45 MPa； 噴霧溶劑：98%甲醇(含0.1 mM亮氨酸腦啡肽)，流速為2 μL/min； 毛細管電壓：4.0 kV； 電離方式：負離子模式，掃描質量范圍m/z 100–1,200，像素大小為100×100 μm。 通過DESI-MS負離子掃描，可以發現蓮藕中主要成分是有機酸、糖、酚類化合物。 圖3.DESI-MS負離子質譜圖。
通過DESI數據，選擇ROI進行多元統計分析，可以明顯把粉藕和脆藕區分開來。通過S-Plot圖找到兩者的差異化合物。
圖5.S-Plot圖。
成像圖可以清晰展現粉藕和脆藕中***些特性化合物的差異(見圖6)。
通過DESI空間組學的分析方法，區分蓮藕中粉藕和脆藕，并清晰可視化蓮藕中有機酸、糖、酚類化合物的差異。DESI空間組學可對成像的數據，采用組學的分析方法進行多元統計分析、尋找標志物，并對***系列的標志物進行通路分析。
(文章來源于儀器網)
