真空凍干食用菌的優勢

近年來，食用菌產業在拓展產業脈絡時，也大力發展包含食用菌凍干脆片、即食湯與凍干菌類等在內的加工業，引入相應的食用菌凍干設備也成為產業發展的助推力。目前看來，食用菌凍干機由干燥箱、冷凝器、加熱系統、真空系統、制冷系統和電氣控制系統組成。就生產工藝來說，其在低溫環境下將物料凍結為固態，并在真空下使得物料中的水分直接升華完成脫水干燥的技術，相較于早前常用的冷凍干燥、油炸工藝等其具有***定優勢。

例如，真空凍干后的食品復水性較好，經清洗、熬煮、凍干、包裝等加工后的得到的銀耳湯***類食品只需熱水沖泡后即能快速食用，且從成品形態和風味多方面都被認可為能與現燉銀耳湯相比。再如經真空冷凍干燥工藝加工得出的凍干食用菌往往根據菇類結構的不同進行切片或整個凍干，能夠較好的保持菌類形狀和所含營養物質，并在不使用防腐劑的情況下延長其保質期和保障品質穩定性。

總體來看，在食用菌產業發展過程中積極引入先進的食品加工工藝，打造貼合時下健康化消費需求的產品是推動產業提檔升***的重要基礎，由此促進食用菌產業鏈的延長也將帶來產業發展的經濟新增點。

食用菌凍干流程

食用菌凍干技術，食用菌凍干生產工藝，主要流程：前處理工藝。食用菌的前處理工藝指進行原材料選擇、清洗、切片、漂燙、殺菌、添加制劑或抗氧化劑等步驟。清除變質的原材料和其中的雜質，防止因脂肪氧化及酵母引起的化學變化，使其易升華干燥。

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