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食味香氣硬度粘度、綜合的食味鑒定

●食味鑒定團是由米飯食味計、測鮮儀及硬度·粘度儀3種儀器組成的，是為了更準確地評價米飯食味的測定系統(tǒng)。

●米飯食味計：使用可見光·近紅外線分光分析法，通過測定米飯來評價原料大米的食味品質。米飯食味計的測定項目與感官評價的項目基本相同，有外觀、硬度、粘度、平衡度及食味值。

●測鮮儀：用于判定糙米、大米與免淘米的品質劣變程度。是將大米的酸化程度用具體的數字(FD值)來表示的測定儀器。

●硬度·粘度儀：蒸煮時的加水量直接影響到米飯的硬度與粘度，適當的加水量能蒸煮出該大米所持有的***佳硬度與粘度。所以在評價米飯時測定米飯的硬度與粘度是有必要的，而硬度·粘度儀就是用來更精確地評價米飯硬度和粘度的測定儀器

●米飯食味計主要是利用光學對米飯的外觀與蒸煮狀態(tài)進行檢測；硬度·粘度儀是從物理角度來測定米飯的硬度與粘度；測鮮儀是測定蒸煮前的大米品質劣變程度。食味鑒定團是根據這些測定值來算出食味鑒定值。在該系統(tǒng)出臺之前，食味是根據各儀器的測定值分別分析后再進行綜合評價。現在根據這個系統(tǒng)可以輕易地算出食味鑒定值。

●計算出來的食味鑒定值與傳統(tǒng)食味官能評價***致。